Aprenda a fazer caldinho de vaca atolada

Confira a seguir a receita do caldinho de vaca atolada do Botequim Informal. Rende 12 porções.

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

250g patinho
1kg aipim
50g óleo
100g cebola
50g alho
200g tomate
5g louro
20g caldo de carne
5g tomilho
1,8 litro de água
5g de pimenta do reino
10g de sal

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

Separe e pese todos os ingredientes. Com uma faca bem amolada, corte o patinho em cubos grandes, retire as sementes do tomate e “bata”, bem batidinho. Em uma panela de pressão, em fogo médio, faça um refogado com óleo, cebola e alho. Na mesma panela, frite o patinho até que fique dourado. Acrescente o tomate batido, louro, caldo de carne e a água e feche a panela. Cozinhe na panela de pressão por aproximadamente 50 minutos.

Quando a carne estiver “desmanchando”, retire da panela e desfie. No caldo que ficou na panela, cozinhe o aipim por aproximadamente 30 minutos. No liquidificador, bata o aipim cozido até virar creme. Em uma panela em fogo baixo, coloque o creme de aipim e a carne desfiada. Depois, tempere com pimenta do reino, sal e salsa picadinha.

2010.07.26 / no responses / Category: Receitas

Confira a receita do Petisquim, da Petisqueira Martinho

Confira a receita do Petisquim, da Petisqueira Martinho, que conquistou o primeiro lugar no concurso Comida di Buteco 2010.

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

1 kg de carne de siri limpa
600 g de mexilhão cozido
200 g de camarão cozido
200 g de lula cozida
200 g de polvo cozido
300 g de cebola
300 g de pimentões coloridos
300 g de cheiro verde picado
70 g de alho
200 g de maionese
140 g de catupiry
250 ml de azeite
Ovo para pincelar
Queijo parmesão ralado para polvilhar

* Reservar 100 ml de azeite e 20g de alho para preparar o recheio de frutos do mar

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

Massa de carne de siri
Refogue no azeite os temperos e adicione a carne de siri, deixando refogar bem. Acrescente o cheiro verde e por fim a maionese. Reserve.

Recheio de frutos do mar
Frite o alho no azeite e adicione os frutos do mar cortados e já cozidos. Ao final, acrescente o catupiry.

Em uma casquinha de vieira, faça uma base fina com a massa de siri, posicione o recheio no centro e cubra novamente com a massa de siri.  Pincele com gema de ovo e polvilhe com o queijo ralado.  Enfeite com um camarão no centro da casquinha.

Leve ao forno pré aquecido por no máximo 15 minutos.

Para enfeitar o prato, utilize um siri inteiro, um camarão inteiro e 3 mexilhões (cozidos em água e sal). A casquinha fica no meio do prato com os frutos do mar em volta. Enfeite também com tiras de pimentão colorido, salsa crespa e limão.

Rendimento: de 15 a 18 unidades (dependendo do tamanho da casquinha de vieira).

Petisqueira Martinho
Praia do Jequiá, 33 – Ribeira
Ilha do Governador, Rio de Janeiro

2010.07.20 / no responses / Category: Receitas

Purê de Abacate com tartar de atum

Quer impressionar seus amigos com um prato leve e diferente? Experimente esta criação do restaurante Pote do Rei.

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

120 g de atum fresco extra limpo
1 abacate
10 gr de cebola roxa picada
1 limão
10 gr de salsinha picada
5 gr de ceboleti picada
10 ml de azeite
5 gr de pimenta dedo de moca sem semente picada
Gotas de tabasco
Raspas de limão siciliano, sal e pimenta a gosto
Batata doce cortada em laminas finas

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

Frite as lâminas de batata doce atá ficar levemente dourado e crocante
Corte o atum em cubos e reserve em geladeira
Prepare um molho com os ingredientes restantes
Tempere o abacate amassado com um garfo com este molho (reserve um pouco para temperar o atum)

Montagem:

Usando um aro ponha o abacate no centro do prato, por cima o atum temperado com o molho restante e ao redor disponha as lâminas de batata doce. Tempere com flor de sal e pimenta ralada na rola e sirva imediatamente.

2010.07.19 / no responses / Category: Receita da semana, Receitas

3 drinques do verão 2010

Aprenda receitas de bebidas refrescantes com gente que entende do assunto

Inspiração japonesa, cubana e até um drique sem álcool. O verão promete ser democrático quando o assunto é bebida. Confira algumas receitas rápidas e fáceis e refresque seus convidados na estação mais quente do ano!Inspiração japonesa, cubana e até um drique sem álcool.

O outro japonês
O shochu, conterrâneo do saquê, ganha espaço no Brasil

O saquê vem dividindo espaço nas cartas de drinques com um conterrâneo, o shochu. Mas os dois têm pouco em comum. O shochu é destilado, não fermentado como o compatriota mais famoso. Pode ser feito com diferentes matérias-primas, como batata e cevada, além do arroz, a única base do saquê. No verão, segundo Henrique Monteiro Medeiros, barman do restaurante Kinoshita, em São Paulo, os japoneses costumam misturá-lo com uma água especial e deixá-lo um dia na geladeira antes de beber. “Como aqui não existe essa água, sugiro uma mineral sem gás leve, como a importada Pana ou a nacional Prata”, diz. A bebida, com gradação alcoólica em torno de 25%, também vai bem em drinques sem muitos ingredientes, que ressaltam seu sabor.

Martíni de shochu e maçã verde

Rendimento – 1 taça
Tempo de preparo – 10 min

Ingredientes
¾ de maçã verde;
½ colher (chá) de açúcar;
Suco de ½ limão siciliano;
1 dose de shochu;
Gelo o quanto baste.

Modo de fazer
1. Corte a maçã em fatias bem finas. Coloque-as em uma coqueteleira, junte o açúcar e macere.
2. Acrescente o suco de limão e o shochu. Adicione gelo e bata.
3. Coe e sirva em taça de dry martini.

Kinoshita
R. Jacques Felix, 405, Vila Nova Conceição, São Paulo, SP, tel. (11) 3849-6940, www.restaurantekinoshita.com.br. O Martíni de shochu custa R$ 23.

A nova onda

Primeiro foram os sucos de uva integrais tintos que conquistaram uma legião de fãs. Agora é a vez dos brancos. Há diferentes marcas: Vinícola Aurora (R$ 8,50, 1,5 l), Sinuelo (R$ 3,40, 0,5 l, e R$ 6,40, 1 l), Pérgola (R$ 6,99, 1 l) e JotaPe, da vinícola Perini (R$ 3,75, 0,5 l, e R$ 6,80, 1 l). Feito com uvas verdes, é para ser tomado bem gelado. Não apenas puro. Especialmente para os leitores de Casa e Comida, o barman Douglas Nogueira, da Wine Library, do hotel Grand Hyatt São Paulo, criou este drinque sem álcool com o suco.

Grape in the summer

Rendimento – 1 copo longo
Tempo de preparo – 5 min

Ingredientes
5 folhas e 1 raminho de manjericão;
2 colheres (sopa) de açúcar;
Gelo o quanto baste;
3 rodelas finas de limão siciliano;
20 ml de suco de limão siciliano;
100 ml de suco integral de uvas verdes;
Club soda o quanto baste.

Modo de fazer
1. Macere as 5 folhas de manjericão com 1 colher (sopa) de açúcar em um copo longo.
2. Prepare o copo intercalando camadas de gelo e as rodelas de limão.
3. Bata em uma coqueteleira os sucos de limão e de uvas e o resto do açúcar.
4. Despeje no copo, já preparado com gelo e limão, complete com club soda e decore com o ramo de manjericão.

Gran Hyatt
São Paulo Av. das Nações Unidas, 13.301, São Paulo, SP, tel. (11) 2838- 1234, http://saopaulo.grand.hyatt.com.br

Cubano moderninho

Variações do mojito devem fazer sucesso no verão. São receitas que mantêm o espírito do drinque cubano, mas mudam um ou mais de seus ingredientes: rum, club soda, limão, hortelã e açúcar. “É como a caipirinha, não existe só uma versão”, diz Kaskão Oliveira, ex-barman do paulistano Dry e atual sócio do Shaker Club, que abriu com os barmen Derivan Ferreira de Souza e Clébio Mendes. “Hoje, em Cuba, no La Bodeguita, onde foi inventado, são servidos vários mojitos. Tem até com Coca-Cola.” Aqui, uma das criações de Kaskão

New mojito

Rendimento – 1 copo
Tempo de preparo – 3 min

Ingredientes
6 folhas de hortelã;
15 ml de xarope de maçã verde;
70 ml de rum dourado;
Gelo (suficiente para encher um copo longo);
Agua com gás o quanto baste.

Modo de fazer
1. Em um copo longo (de cerca de 300 ml), macere as folhas de hortelã com o xarope de maçã verde.
2. Complete o copo com gelo e despeje o rum.
3. Mexa com uma colher de drinque (de cabo longo).
4. Complete com a água com gás

Shaker club
R. Ministro Rocha Azevedo, 1.153, Jardins, São Paulo, SP, tel. (11) 3061-0299. De dom. a 5ª, das 12h à 1h; 6ª e sáb., das 12h ao último cliente. Cartões: todos. O New mojito custa R$ 18

2010.01.07 / no responses / Category: Dicas de bares e restaurantes, Receitas

Leite de Rosas ou com Rosas???

Eita que nunca pensei que no dia do meu aniversário, descobriria uma receita tão simples e especial como a data…

Vejam só…

Lembram daquele famoso produto Leite de Rosas?

Pois então…

Pensando no cheirinho bom a que ele remete, resolvi inovar e criar o Leitinho com Rosas!!!

HUUUUMMMM……UMA DELÍCIA!!!

Degustação oficial no mais tradicional Bar de Brasília, a Chopparia Sudoeste.

Chamem pelo Caixa que ele desenrola!!

P.S.: Edição Limitada para aniversariantes GLBTS

2009.10.31 / 1 response / Category: Acidentes gastronômicos, Receita da semana

Doce feito com ovo e laranja? E isso dá certo???

Hoje pela manhã minha mãe resolveu fazer uma receita que a Ana Maria mostrou em seu programa essa semana. Vou ter que admitir que não acreditei muito na mistura e achei que o sabor não ia ficar bom, mas não é que o negócio ficou bom mesmo!!! Hehe…

O nome a sobremesa é Pedaços de Amor. Segue uma foto que tirei da danada:

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

1 litro de suco de laranja peneirado
Meio kg de açúcar
4 cravos
1 pedaço pequeno de pau de canela
7 ovos peneirados

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

1- Numa panela coloque 1 litro de suco de laranja peneirado, o açúcar e leve para ferver por +/- 15 minutos até obter uma calda em ponto de fio fraco. OBS: durante a fervura, vá retirando e desprezando a espuma que se forma na superfície. Acrescente 4 cravos e 1 pedaço pequeno de pau de canela e abaixe o fogo.

2- Sobre a calda (ainda em fogo baixo) despeje lentamente 7 ovos peneirados, sem mexer e deixe ferver por mais 3 minutos.

3- Só depois deste tempo e com auxilio de uma colher de pau, mexa o doce na panela, em formato de cruz para “quebrar” os ovos na calda. Desligue o fogo e deixe esfriar. Depois de frio guarde em compoteira por no máximo 2 dias.

2009.06.13 / 1 response / Category: Receitas

Pau do Índio – A misteriosa bebida consumida por muitos no Parque do Povo em Campina Grande, na época do São João

Tudo começou quando seu Cardoso, um morador simpático da Rua do Amparo, teve um sonho onde seus antepassados, que eram índios, o ensinavam a preparar uma bebida tradicional de sua família. No dia seguinte, há 24 anos atrás, Seu Cardoso iniciou o que seria a produção da famosa bebida das ladeiras de Olinda-PE.

O nome de Pau do Índio foi dado pelos consumidores. Na época não existia o pó de guaraná como é encontrado hoje. Então ralava-se o próprio pau seco do guaraná para conseguir o pó. Os fregueses logo apelidaram a bebida a Pau do Índio, porque era feita com pau de guaraná.

Fora pó de grana a receita leva 32 ingredientes. O primeiro passo é deixar as ervas da região em fusão, por um período de 30 dias. Depois é colocado na mistura outros ingredientes como: gérmen de trigo, cana de cabeça, açúcar e aroma natural. O teor alcoólico é o quase de uma cachaça normal, cerca de 37%.

O Pau do índio do Cardoso pode ser bebido tranquilamente. Mas, como outras bebidas não é recomendável que se misture a outros destilados. O ideal é tomar gelado, avisa Marcos que comercializa na sede do Pau do Índio em Olinda, garrafinhas de plástico de 200ml, 500ml e 1 litro, tudo bem geladinho, ao preço de R$ 2,00, R$ 5,00 e R$ 10,00 respectivamente.

Fonte: www.gastroonline.com.br

2009.06.12 / 1 response / Category: Dicas de bares e restaurantes, Receitas

Bode Guisado

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

1kg de carne de bode
4 cabeças de alho
2 cebolas
folha de hortelã
2 tomates
sal
cominho
colorau
pimenta-do-reino
extrato de tomate
vinho tinto seco

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

Refogue o alho, a cebola e o tomate, tudo bem picado. Em seguida, junte a carne de bode e os demais ingredientes.

Aos poucos, acrescente água, apenas o suficiente para cozinhar. Acompanhamentos sugeridos: arroz, macaxeira (mandioca) frita, farofa e molho vinagrete. Para as festas tradicionais normalmente acompanha-se com mandioca.

2009.06.09 / 2 responses / Category: Receitas

Peitinhos de Peixe Meca a Dois Irmãos

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

250 g de peixe Meca
190 g de arroz branco cozido
25 g de espinafre triturado
25 g de azeite
2 ½ g de sal
2 ½ g de pimenta do reino
10 g de pimenta rosa
20 g de manteiga
10 g de farinha de trigo
20 g de cenoura
20 g de tomate
20 g de pimentão anarelo
20 g de pimentão verde
20 g de cebola

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

Levar ao forno os dois medalhões de Peixe Meca, temperado com sal, pimenta do reino e azeite, deixar assar por 20 minutos ao forno à 200 graus. Levar a manteiga ao fogo, colocar o espinafre, juntar o arroz branco já cozido e puxar na manteiga. Cortar os legumes a Juliana e empanar.

Danou-se, e pode até enfeitar o prato ?!?!

Bater no liquidificador, azeite, pimenta rosa, levando as bordas do prato, já montado colocando uma folha de manjericão.

2009.06.03 / 6 responses / Category: Receita da semana

Qual a taça certa para cada tipo de vinho?

Num jantar, sempre pinta aquela dúvida: “em qual copo servir o vinho?”

Para esclarecer a questão, vamos lá:

(1) tintos encorpados pedem modelos grandes;
(2) taças estreitas e altas são ideais para espumantes;
(3) brancos encorpados precisam de modelos de tamanho médio;
(4) este é um dos copos mais comuns, perfeito para tintos leves;
(5) taças menores são indicadas para bebidas licorosas, como o xerez e o vinho do Porto;
(6) uma taça intermediária, ideal para o rosé.

2009.06.02 / no responses / Category: Receitas