3 drinques do verão 2010

Aprenda receitas de bebidas refrescantes com gente que entende do assunto

Inspiração japonesa, cubana e até um drique sem álcool. O verão promete ser democrático quando o assunto é bebida. Confira algumas receitas rápidas e fáceis e refresque seus convidados na estação mais quente do ano!Inspiração japonesa, cubana e até um drique sem álcool.

O outro japonês
O shochu, conterrâneo do saquê, ganha espaço no Brasil

O saquê vem dividindo espaço nas cartas de drinques com um conterrâneo, o shochu. Mas os dois têm pouco em comum. O shochu é destilado, não fermentado como o compatriota mais famoso. Pode ser feito com diferentes matérias-primas, como batata e cevada, além do arroz, a única base do saquê. No verão, segundo Henrique Monteiro Medeiros, barman do restaurante Kinoshita, em São Paulo, os japoneses costumam misturá-lo com uma água especial e deixá-lo um dia na geladeira antes de beber. “Como aqui não existe essa água, sugiro uma mineral sem gás leve, como a importada Pana ou a nacional Prata”, diz. A bebida, com gradação alcoólica em torno de 25%, também vai bem em drinques sem muitos ingredientes, que ressaltam seu sabor.

Martíni de shochu e maçã verde

Rendimento – 1 taça
Tempo de preparo – 10 min

Ingredientes
¾ de maçã verde;
½ colher (chá) de açúcar;
Suco de ½ limão siciliano;
1 dose de shochu;
Gelo o quanto baste.

Modo de fazer
1. Corte a maçã em fatias bem finas. Coloque-as em uma coqueteleira, junte o açúcar e macere.
2. Acrescente o suco de limão e o shochu. Adicione gelo e bata.
3. Coe e sirva em taça de dry martini.

Kinoshita
R. Jacques Felix, 405, Vila Nova Conceição, São Paulo, SP, tel. (11) 3849-6940, www.restaurantekinoshita.com.br. O Martíni de shochu custa R$ 23.

A nova onda

Primeiro foram os sucos de uva integrais tintos que conquistaram uma legião de fãs. Agora é a vez dos brancos. Há diferentes marcas: Vinícola Aurora (R$ 8,50, 1,5 l), Sinuelo (R$ 3,40, 0,5 l, e R$ 6,40, 1 l), Pérgola (R$ 6,99, 1 l) e JotaPe, da vinícola Perini (R$ 3,75, 0,5 l, e R$ 6,80, 1 l). Feito com uvas verdes, é para ser tomado bem gelado. Não apenas puro. Especialmente para os leitores de Casa e Comida, o barman Douglas Nogueira, da Wine Library, do hotel Grand Hyatt São Paulo, criou este drinque sem álcool com o suco.

Grape in the summer

Rendimento – 1 copo longo
Tempo de preparo – 5 min

Ingredientes
5 folhas e 1 raminho de manjericão;
2 colheres (sopa) de açúcar;
Gelo o quanto baste;
3 rodelas finas de limão siciliano;
20 ml de suco de limão siciliano;
100 ml de suco integral de uvas verdes;
Club soda o quanto baste.

Modo de fazer
1. Macere as 5 folhas de manjericão com 1 colher (sopa) de açúcar em um copo longo.
2. Prepare o copo intercalando camadas de gelo e as rodelas de limão.
3. Bata em uma coqueteleira os sucos de limão e de uvas e o resto do açúcar.
4. Despeje no copo, já preparado com gelo e limão, complete com club soda e decore com o ramo de manjericão.

Gran Hyatt
São Paulo Av. das Nações Unidas, 13.301, São Paulo, SP, tel. (11) 2838- 1234, http://saopaulo.grand.hyatt.com.br

Cubano moderninho

Variações do mojito devem fazer sucesso no verão. São receitas que mantêm o espírito do drinque cubano, mas mudam um ou mais de seus ingredientes: rum, club soda, limão, hortelã e açúcar. “É como a caipirinha, não existe só uma versão”, diz Kaskão Oliveira, ex-barman do paulistano Dry e atual sócio do Shaker Club, que abriu com os barmen Derivan Ferreira de Souza e Clébio Mendes. “Hoje, em Cuba, no La Bodeguita, onde foi inventado, são servidos vários mojitos. Tem até com Coca-Cola.” Aqui, uma das criações de Kaskão

New mojito

Rendimento – 1 copo
Tempo de preparo – 3 min

Ingredientes
6 folhas de hortelã;
15 ml de xarope de maçã verde;
70 ml de rum dourado;
Gelo (suficiente para encher um copo longo);
Agua com gás o quanto baste.

Modo de fazer
1. Em um copo longo (de cerca de 300 ml), macere as folhas de hortelã com o xarope de maçã verde.
2. Complete o copo com gelo e despeje o rum.
3. Mexa com uma colher de drinque (de cabo longo).
4. Complete com a água com gás

Shaker club
R. Ministro Rocha Azevedo, 1.153, Jardins, São Paulo, SP, tel. (11) 3061-0299. De dom. a 5ª, das 12h à 1h; 6ª e sáb., das 12h ao último cliente. Cartões: todos. O New mojito custa R$ 18

2010.01.07 / no responses / Category: Dicas de bares e restaurantes, Receitas

Leite de Rosas ou com Rosas???

Eita que nunca pensei que no dia do meu aniversário, descobriria uma receita tão simples e especial como a data…

Vejam só…

Lembram daquele famoso produto Leite de Rosas?

Pois então…

Pensando no cheirinho bom a que ele remete, resolvi inovar e criar o Leitinho com Rosas!!!

HUUUUMMMM……UMA DELÍCIA!!!

Degustação oficial no mais tradicional Bar de Brasília, a Chopparia Sudoeste.

Chamem pelo Caixa que ele desenrola!!

P.S.: Edição Limitada para aniversariantes GLBTS

2009.10.31 / 1 response / Category: Acidentes gastronômicos, Receita da semana

Doce feito com ovo e laranja? E isso dá certo???

Hoje pela manhã minha mãe resolveu fazer uma receita que a Ana Maria mostrou em seu programa essa semana. Vou ter que admitir que não acreditei muito na mistura e achei que o sabor não ia ficar bom, mas não é que o negócio ficou bom mesmo!!! Hehe…

O nome a sobremesa é Pedaços de Amor. Segue uma foto que tirei da danada:

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

1 litro de suco de laranja peneirado
Meio kg de açúcar
4 cravos
1 pedaço pequeno de pau de canela
7 ovos peneirados

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

1- Numa panela coloque 1 litro de suco de laranja peneirado, o açúcar e leve para ferver por +/- 15 minutos até obter uma calda em ponto de fio fraco. OBS: durante a fervura, vá retirando e desprezando a espuma que se forma na superfície. Acrescente 4 cravos e 1 pedaço pequeno de pau de canela e abaixe o fogo.

2- Sobre a calda (ainda em fogo baixo) despeje lentamente 7 ovos peneirados, sem mexer e deixe ferver por mais 3 minutos.

3- Só depois deste tempo e com auxilio de uma colher de pau, mexa o doce na panela, em formato de cruz para “quebrar” os ovos na calda. Desligue o fogo e deixe esfriar. Depois de frio guarde em compoteira por no máximo 2 dias.

2009.06.13 / 1 response / Category: Receitas

Pau do Índio – A misteriosa bebida consumida por muitos no Parque do Povo em Campina Grande, na época do São João

Tudo começou quando seu Cardoso, um morador simpático da Rua do Amparo, teve um sonho onde seus antepassados, que eram índios, o ensinavam a preparar uma bebida tradicional de sua família. No dia seguinte, há 24 anos atrás, Seu Cardoso iniciou o que seria a produção da famosa bebida das ladeiras de Olinda-PE.

O nome de Pau do Índio foi dado pelos consumidores. Na época não existia o pó de guaraná como é encontrado hoje. Então ralava-se o próprio pau seco do guaraná para conseguir o pó. Os fregueses logo apelidaram a bebida a Pau do Índio, porque era feita com pau de guaraná.

Fora pó de grana a receita leva 32 ingredientes. O primeiro passo é deixar as ervas da região em fusão, por um período de 30 dias. Depois é colocado na mistura outros ingredientes como: gérmen de trigo, cana de cabeça, açúcar e aroma natural. O teor alcoólico é o quase de uma cachaça normal, cerca de 37%.

O Pau do índio do Cardoso pode ser bebido tranquilamente. Mas, como outras bebidas não é recomendável que se misture a outros destilados. O ideal é tomar gelado, avisa Marcos que comercializa na sede do Pau do Índio em Olinda, garrafinhas de plástico de 200ml, 500ml e 1 litro, tudo bem geladinho, ao preço de R$ 2,00, R$ 5,00 e R$ 10,00 respectivamente.

Fonte: www.gastroonline.com.br

2009.06.12 / 1 response / Category: Dicas de bares e restaurantes, Receitas

Bode Guisado

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

1kg de carne de bode
4 cabeças de alho
2 cebolas
folha de hortelã
2 tomates
sal
cominho
colorau
pimenta-do-reino
extrato de tomate
vinho tinto seco

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

Refogue o alho, a cebola e o tomate, tudo bem picado. Em seguida, junte a carne de bode e os demais ingredientes.

Aos poucos, acrescente água, apenas o suficiente para cozinhar. Acompanhamentos sugeridos: arroz, macaxeira (mandioca) frita, farofa e molho vinagrete. Para as festas tradicionais normalmente acompanha-se com mandioca.

2009.06.09 / 2 responses / Category: Receitas

Peitinhos de Peixe Meca a Dois Irmãos

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

250 g de peixe Meca
190 g de arroz branco cozido
25 g de espinafre triturado
25 g de azeite
2 ½ g de sal
2 ½ g de pimenta do reino
10 g de pimenta rosa
20 g de manteiga
10 g de farinha de trigo
20 g de cenoura
20 g de tomate
20 g de pimentão anarelo
20 g de pimentão verde
20 g de cebola

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

Levar ao forno os dois medalhões de Peixe Meca, temperado com sal, pimenta do reino e azeite, deixar assar por 20 minutos ao forno à 200 graus. Levar a manteiga ao fogo, colocar o espinafre, juntar o arroz branco já cozido e puxar na manteiga. Cortar os legumes a Juliana e empanar.

Danou-se, e pode até enfeitar o prato ?!?!

Bater no liquidificador, azeite, pimenta rosa, levando as bordas do prato, já montado colocando uma folha de manjericão.

2009.06.03 / 6 responses / Category: Receita da semana

Qual a taça certa para cada tipo de vinho?

Num jantar, sempre pinta aquela dúvida: “em qual copo servir o vinho?”

Para esclarecer a questão, vamos lá:

(1) tintos encorpados pedem modelos grandes;
(2) taças estreitas e altas são ideais para espumantes;
(3) brancos encorpados precisam de modelos de tamanho médio;
(4) este é um dos copos mais comuns, perfeito para tintos leves;
(5) taças menores são indicadas para bebidas licorosas, como o xerez e o vinho do Porto;
(6) uma taça intermediária, ideal para o rosé.

2009.06.02 / no responses / Category: Receitas

Gastronomia no Maior São João do Mundo

Pra quem está pensando em dar um pulo em Campina Grande no mês de junho, o site do Maior São João do Mundo disponibiliza uma lista de bares e restaurantes.

Clique na imagem para ver a matéria completa.

2009.06.02 / 3 responses / Category: Dicas de bares e restaurantes

Livro mostra banheiros ‘com estilo’ de restaurantes pelo país

Fotógrafo visitou bares de 18 cidades, em seis estados.
‘Banheiro reflete o espírito do lugar’, diz Attílio Leone.

Banheiros sofisticados de 106 bares, restaurantes e botecos badalados foram fotografados por Attílio Leone e reunidos no livro “Banheiros e Personalidades”. Depois de 12 semanas de viagem e 18 cidades visitadas em São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Rio Grande do Sul, Paraná e Pernambuco, o fotógrafo e sua equipe uniram às imagens histórias de 56 profissionais de gastronomia, entre chefs, sommeliers e garçons, na terceira publicação sobre o tema da Editora Melhoramentos.

Banheiro do Porcão Rio’s, no Rio de Janeiro (Foto: Attílio Leone/Divulgação)

De acordo com o marketing da Melhoramentos, todos os banheiros são de estabelecimentos clientes da empresa, que trabalha com a venda de produtos higiênicos. A escolha dos ambientes que seriam fotografados usou os critérios de beleza e histórias diferentes de funcionários. Ainda segundo a empresa, a ideia do livro surgiu pelo fato de grande parte dos consumidores associar a higiene da cozinha à higiene do banheiro.

Banheiro do Crepê Royale, no Distrito Federal (Foto: Attílio Leone/Divulgação)

Fonte: Globo.com

2009.05.24 / no responses / Category: Dicas de bares e restaurantes

Acidente gastronômico: Água fria condensa!

A história é essa… Preste atenção aos mais velhos e o paraíso é seu! Rs…

Pois bem. Já que é pra falar de gastronomia, cito meu caso. Faz tempo. Alguns anos. Em 2005 tentamos cozinhar um FEIJÃO.

Imaginem: nunca entrei numa cozinha, mas hoje quero um feijão! Sem resultado. Comprei tudo. Pus tudo na panela de pressão.

Esse trecho dispenso. Até “clube social” triturado jogamos dentro! Roldão disse que assim teríamos um feijão mais crocante! Eu, na pilha do “culto ao corpo”, mandei umas colherzinhas de “whey protein” na receira! Mas o problema não foi esse.

Duas horas de fogo. O grande momento: TIRAR A PRESSÃO DA PANELA!

Quem nunca viu a Mãe por um garfo pendurado no bico da penala de pressão? Pois é! Lá em casa sempre. Era um tal de “chiado” por um tempão. O feijão cozinhava três horas e… garfo na panela! Era garfo no bico, pra pressão sair! Dez minutos de apito e tome gás.

Voltando à Brasília. Tome gás! Eu e Rolds (assim o chamavam meus “squemas” que, na verdade, queriam pegar o bicho também!) esperamos a manhã do domingo inteira pra cozinhar o feijão!

Acabou. Foram três horas. Panela “tinindo”. E agora? Vamos tirar a pressão, né? É só fazer como Mainha fazia! Põe um garfo na válvula que o gás sai!

Pús o garfo. O gás saiu? Porra nenhuma! Dois segundos. Só isso de gás saindo. Um “chiiiii” rapidinho e pronto! Aí fudeu! Fudeu tudo… Pensem num desespero… Imaginem uma correria dentro de um apartamento. Mainha tirava meia hora de pressão da panela. Por que com a gente foram só dois segundos? Aí começou a baixaria: “Caralho Roldão, entupiu a panela!”, “Aguinaldo, foi a porra da proteína!” “Foi não filho da puta, foi a porra do clube social…”. E tome “zuada”…

Resultado. A solução. Façamos o seguinte: vamos deixar a panela no meio da sala, em lugar amplo e ventilado. Depois é só meter TRÊS EDREDONS em cima, abrir a tampa, e pronto! Se explodir, ninguém se fere! Os nossos rostinhos lindos não sofrerão nenhum dano (logo naquela época, né Ary? A gente tava pegando todo mundo… rs!).

E foi. Soltei a tampa da panela. A tampa caiu. Caiu dentro dentro da panela. Nada de explosão!

É foda, né? Vi minha mãe tirando pressão da panela a vida inteira, mas – na minha vez – a tampa cai, sem pressão, sem explosão. Sem “stress”.

Alguém nos explica por quê? Vamos aguardar os comentários. Até temos uma suposta explicação, mas queremos entender melhor o caso. Escrevam pro Ary. E obrigado pela visita!

Um abraço,
Aguinas e Roldão

2009.05.23 / 6 responses / Category: Acidentes gastronômicos