Gastronomia no Maior São João do Mundo

Pra quem está pensando em dar um pulo em Campina Grande no mês de junho, o site do Maior São João do Mundo disponibiliza uma lista de bares e restaurantes.

Clique na imagem para ver a matéria completa.

2009.06.02 / 3 responses / Category: Dicas de bares e restaurantes

Livro mostra banheiros ‘com estilo’ de restaurantes pelo país

Fotógrafo visitou bares de 18 cidades, em seis estados.
‘Banheiro reflete o espírito do lugar’, diz Attílio Leone.

Banheiros sofisticados de 106 bares, restaurantes e botecos badalados foram fotografados por Attílio Leone e reunidos no livro “Banheiros e Personalidades”. Depois de 12 semanas de viagem e 18 cidades visitadas em São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Rio Grande do Sul, Paraná e Pernambuco, o fotógrafo e sua equipe uniram às imagens histórias de 56 profissionais de gastronomia, entre chefs, sommeliers e garçons, na terceira publicação sobre o tema da Editora Melhoramentos.

Banheiro do Porcão Rio’s, no Rio de Janeiro (Foto: Attílio Leone/Divulgação)

De acordo com o marketing da Melhoramentos, todos os banheiros são de estabelecimentos clientes da empresa, que trabalha com a venda de produtos higiênicos. A escolha dos ambientes que seriam fotografados usou os critérios de beleza e histórias diferentes de funcionários. Ainda segundo a empresa, a ideia do livro surgiu pelo fato de grande parte dos consumidores associar a higiene da cozinha à higiene do banheiro.

Banheiro do Crepê Royale, no Distrito Federal (Foto: Attílio Leone/Divulgação)

Fonte: Globo.com

2009.05.24 / no responses / Category: Dicas de bares e restaurantes

Acidente gastronômico: Água fria condensa!

A história é essa… Preste atenção aos mais velhos e o paraíso é seu! Rs…

Pois bem. Já que é pra falar de gastronomia, cito meu caso. Faz tempo. Alguns anos. Em 2005 tentamos cozinhar um FEIJÃO.

Imaginem: nunca entrei numa cozinha, mas hoje quero um feijão! Sem resultado. Comprei tudo. Pus tudo na panela de pressão.

Esse trecho dispenso. Até “clube social” triturado jogamos dentro! Roldão disse que assim teríamos um feijão mais crocante! Eu, na pilha do “culto ao corpo”, mandei umas colherzinhas de “whey protein” na receira! Mas o problema não foi esse.

Duas horas de fogo. O grande momento: TIRAR A PRESSÃO DA PANELA!

Quem nunca viu a Mãe por um garfo pendurado no bico da penala de pressão? Pois é! Lá em casa sempre. Era um tal de “chiado” por um tempão. O feijão cozinhava três horas e… garfo na panela! Era garfo no bico, pra pressão sair! Dez minutos de apito e tome gás.

Voltando à Brasília. Tome gás! Eu e Rolds (assim o chamavam meus “squemas” que, na verdade, queriam pegar o bicho também!) esperamos a manhã do domingo inteira pra cozinhar o feijão!

Acabou. Foram três horas. Panela “tinindo”. E agora? Vamos tirar a pressão, né? É só fazer como Mainha fazia! Põe um garfo na válvula que o gás sai!

Pús o garfo. O gás saiu? Porra nenhuma! Dois segundos. Só isso de gás saindo. Um “chiiiii” rapidinho e pronto! Aí fudeu! Fudeu tudo… Pensem num desespero… Imaginem uma correria dentro de um apartamento. Mainha tirava meia hora de pressão da panela. Por que com a gente foram só dois segundos? Aí começou a baixaria: “Caralho Roldão, entupiu a panela!”, “Aguinaldo, foi a porra da proteína!” “Foi não filho da puta, foi a porra do clube social…”. E tome “zuada”…

Resultado. A solução. Façamos o seguinte: vamos deixar a panela no meio da sala, em lugar amplo e ventilado. Depois é só meter TRÊS EDREDONS em cima, abrir a tampa, e pronto! Se explodir, ninguém se fere! Os nossos rostinhos lindos não sofrerão nenhum dano (logo naquela época, né Ary? A gente tava pegando todo mundo… rs!).

E foi. Soltei a tampa da panela. A tampa caiu. Caiu dentro dentro da panela. Nada de explosão!

É foda, né? Vi minha mãe tirando pressão da panela a vida inteira, mas – na minha vez – a tampa cai, sem pressão, sem explosão. Sem “stress”.

Alguém nos explica por quê? Vamos aguardar os comentários. Até temos uma suposta explicação, mas queremos entender melhor o caso. Escrevam pro Ary. E obrigado pela visita!

Um abraço,
Aguinas e Roldão

2009.05.23 / 6 responses / Category: Acidentes gastronômicos

Receita: Risoto de limão siciliano e abobrinha

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

500 gr de arroz arbóreo (pode ser o carnaroli ou vialonni nanno)
01 abobrinha fatiada
01 limão siciliano
1,5 tablete de caldo de frango ou de legumes (pode ser caldo de frango ou de legumes mesmo, sem ser o artificial, mas dá mais trabalho, apesar que o resultado sempre será o melhor)
Azeite
Sal
Manteiga s/ sal
Queijo parmesão (o queijo pecorino é mais saboroso, apesar de ser mais difícil de encontrar)
Vinho branco seco
01 cebola picada
Sal (caso seja necessário corrigir o sal do risoto)

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

Refogue a cebola picada em azeite quente, sem deixar queimar, é lógico. Coloque o arroz e refogue-o também. Após isso, quando você notar que o arroz está largando o amido (parece um pó fino, criando um caldo mais grosso), coloque raspas da casca do limão e um pouco do suco. Mexer um pouco e adicionar o vinho branco seco, deixando-o secar.

O caldo já deverá estar bem aquecido, e você irá adicionar sobre o arroz 1 ou 2 conchas por vez, sempre mexendo com uma colher de pau, até secar um pouco. Aí é só adicionar de novo outra concha.

Quando o arroz estiver al dente (é só morder um grão, e se o miolo estiver com um fileto branco, meio duro mas não tanto, então está al dente. Tá vendo como é fácil ?!?!), coloque o queijo parmesão ralado (ou pecorino, que fica muito mais gostoso) e mexa bem, até dissolvê-lo todo. Depois tem a fase da “amanteigadura”… ou seja, coloque 100 gr de manteiga sem sal e também mexa até derreter toda a manteiga.

Por fim, colocar a rodelas de abobrinhas já pré-cozidas.

Pronto, é só deixar cozinhar mais uns 3 minutos, aí é só provar o risoto para equilibrar o sal, e caso necessário, colocar mais um pouco de suco de limão para que o sabor destaque (pero no mucho !!!) este ingrediente.

Sugiro montar as porções com uma forma pequena. É só melar com manteiga e encher com o risoto, aí desenformar direto no prato. Fica com um visual legal por conta das rodelas de abobrinha.

Um dos segredos para um bom risoto é sempre mexer com a colher de pau e cozinhá-lo em fogo brando, sem pressa.
Também tem que observar sempre o ponto do arroz, para não deixá-lo cozinhar pouco (fica muito duro) ou muito (empapa).

2009.05.23 / 2 responses / Category: Receitas

Receita da semana: Piadina Romagnola com recheio de ricota fresca, tartare de salmão e rúcula

Vixe, e eu coloco o quê ?!?!?!

01 kg de farinha de trigo não muito fina (pouco peneirada)
100 ml de azeite de oliva extra virgem
500 gr de salmão fresco
Sal
Pimenta do reino ralada
Cebolinha
Mostarda
01 limão siciliano
Água

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

A Piadina

Misture a farinha, o sal e 50 ml de azeite, amassando continuamente com as mãos (limpas !!!). Adicione durante isso, um pouco de água fria, e continue amassando bem até formar uma pasta firme. Lembrar de sempre polvilhar um pouco de farinha de trigo para não grudar nas mãos e na mesa.

Após isso, divida a pasta em pequenas porções e passar o rolo de macarrão em cada uma até formar um disco fino da massa. Reserve (adoro essa palavra !!!).

O Tartare de Salmão

Picar o salmão fresco em pequenos pedaços (apesar de não ser o mais recomendável, pode-se usar um processador de alimentos). Misturar com um pouco de azeite, mostarda, sal, pimenta e limão. O ponto da mistura deve ser medido a partir do sabor da mostarda e do limão, que não devem se sobressair tanto ao sabor do salmão.

Reserve e mantenha na geladeira por 30 – 60 minutos. Lembrar que não se deve guardar por muito tempo, pois é peixe cru meu filho…

Montagem da Piadina Romagnola

Asse os discos da massa na frigideira anti-aderente, sem queimar, mas deixando-o quase duros.
O recheio será montado sobre cada piadina, primeiro a rúcula, depois a ricota e o tartáre de salmão. Enrole e sirva-a em fatias… Pronto!

2009.05.23 / 4 responses / Category: Receita da semana, Receitas

Receita: Buchada de bode

Vixe, e eu coloco o quê?!?!?!

1 bucho de carneiro (miúdos e tripas)
1 touceira de cheiro verde
3 cebolas, 3 dentes de alho, 1 pimentão e 5 tomates
1 colher das de sopa de açúcar
Um pouco de pimenta do reino
2 cubos de gelo
Um pouquinho de noz moscada
5 folhas de louro
Uma ruma de colorau
6 limões
1 dose de cachaça
Um pouco de bicarbonato de sódio
Óleo de soja ou de milho

Oxe, e eu faço como ?!?!?!

Corte um dos limões em quatro partes e coloque-o em um copo. Adicione uma colhes das de sopa de açúcar e amasse com um socador. Adicione a dose de cachaça e os dois cubos de gelo. Agite e vá bebendo devagar enquanto prepara a receita da seguinte forma:

Limpe o bucho (do carneiro, não o seu), tirando toda a sujeira com água de limão e bicarbonato. As tripas picadinhas vão ao fogo junto com o bucho, numa panela com água e sal. Depois de cozido, tempera-se com cheiro verde, as folhas de louro e pimentão. Em outra panela esquenta-se o óleo e refoga-se a cebola, colorau, o alho e os tomates e o demais ingredientes da buchada (os miúdos e tripas). Ferveu até formar um caldo? Então é só pegar os buchos já cozidos e entupi-los com os pedacinhos da buchada e os temperos.

O caldo que sobra é um bom tira gosto, mas vai precisar de mais caipirinha ou uma cerveja estupidamente gelada… hehe.

2009.05.21 / 4 responses / Category: Receitas

Receita: Camarão ao curry com arroz-negro

Bella Masano, chef do Amadeus de São Paulo, tem um carinho especial pelo camarão ao curry com arroz-negro.

“É um clássico do restaurante, um dos mais pedidos pelos clientes.”

2009.05.21 / 3 responses / Category: Receitas